Ingredientes para 4 porciones
4 claras
6 cdas. de leche descremada fluida-
3 cdas de leche en polvo descremada-
3 cdas de harina
2 atados de espinacas picadas
1 cebolla picada
orégano, provenzal, nuez moscada, sal, pimienta
2 cdas de queso blanco descremado
Salsa:
½ litro de leche descremada-
2 cdas. de almidón de maíz
1 morrón asado y pelado
pimienta, nuez moscada
Preparación
Batir ligeramente los claras, agregar la leche fluida y luego en forma de lluvia la leche en polvo cernida con la harina, batiendo enérgicamente para que no se formen grumos. Realizar los panqueques.
Aparte rehogar la cebolla con rocío vegetal y cuando esté dorada, agregar las espinacas picadas, volcar en un bol, condimentar, agregar el queso y mezclar. Rellenar las crepes, doblarlas en cuatro y acomodarlas superpuestas en los platos.
Salsa: Licuar el morrón con un poco de leche, agregar el almidón de maíz, llevar el resto de la leche a fuego y cuando comience a hervir agregar la preparación anterior y revolver hasta que espese, retirar del fuego condimentar con pimienta y nuez moscada. Verter sobre las crepes en el centro de arriba hacia abajo.
Chef en Gastronomía
Estela Dima – Miembro de la Clínica Dr. Cormillot
Colaboradora de la Fundación Cardiológico Argentina